Nel lattiero-caseario il siero sta cambiando ruolo.
Da sottoprodotto da gestire può diventare una materia prima da valorizzare per la produzione di proteine, ingredienti ad alto valore, formulazioni high-protein, nutrizione e altre applicazioni specialistiche.
Quando il siero acquista maggiore valore, diventa ancora più importante conoscerne meglio e più rapidamente le caratteristiche durante il processo.